Pasztet z pistacjami - czas trenować świąteczne propozycje

Święto Niepodległości za nami, jeszcze tylko moje urodziny i mogę zaczynać coroczne planowanie Świąt Bożego Narodzenia. Zazwyczaj właśnie już pod koniec listopada zaczynam się zastanawiać, czym tym razem mogę zaskoczyć moją rodzinę i nie mam tu na myśli tylko prezentów :) Wolę wcześniej ustalić menu świąteczne, abym potem, gdy nadejdzie gorączka przedświątecznej krzątaniny, mogła racjonalnie rozłożyć sobie pracę. Niektóre potrawy nie wymagają wykonania ich tuż przed podaniem na stół, ale spokojnie możemy je zrobić wcześniej i po prostu zamrozić. W późniejszym natłoku prac stanowią bardzo duże ułatwienie. Nic nie tracą na smaku wcześniej przygotowane i zamrożone uszka, paszteciki, pierogi czy krokiety. Z kolei inne dania smakują najlepiej tuż po wykonaniu. Pasztet, który dzisiaj prezentuję, nadaje się co prawda także do zamrożenia, ale ja osobiście wolę go świeżym - zaraz na drugi dzień po upieczeniu. Pasztet z pistacjami jest to danie, które często wykonuję i to nie tylko od święta. Ma swoich wielbicieli nie tylko u moich domowników, ale także wśród moich przyjaciół (Dorotko i Radku - wiecie, że to o Was). W przeciwieństwie do poprzedniego pasztetu ekskluzywnego dzisiejszy nie jest wykonany z mięsa gotowanego, ale z duszonego. Proponuję poniższy przepis na pasztet z pistacjami jako danie na zbliżające się święta, ale potrenować możecie go już teraz:

Składniki:

• 30-40 dkg karczku bez kości
• 30 dkg wędzonego podgardla
• 3 wątróbki drobiowe
• 1 bułka kajzerka
• 2 jajka
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• sól
• pieprz biały
• gałka muszkatołowa
• olej lub oliwa
• smalec do wysmarowania formy
• bułka tarta
• garść pistacji

Wykonanie:
Karczek kroimy w dużą kostkę, wkładamy do patelni, obsmażamy i podlewamy około 1/3 szklanki wody. Dodajemy ząbki czosnku i gałązki tymianku. Przykrywamy pokrywką i dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia dodajemy wątróbki. Po chwili zdejmujemy z ognia, dodajemy sól i pieprz. W międzyczasie namaczamy bułkę kajzerkę w wodzie, a podgardle kroimy w kostkę. Wszystko mielimy 2 lub 3-krotnie (bez gałązek tymianku). Masę próbujemy i doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy jajka i pistacje. Dokładnie mieszamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy keksowej. Pieczemy w 180C około 1 godziny. Kroimy na drugi dzień po wystudzeniu w chłodnym miejscu. Podajemy z dowolnymi dodatkami, na przykład ogórkami po żydowsku lub ze śliwkami marynowanymi.
Drukuj...