Mazurek bakaliowo-wiśniowy - najlepszy jaki znam

Święta sprzyjają poszukiwaniom nowych przepisów. Panie domu chcą w te dni "błysnąć"przed domownikami i gośćmi czymś nowym, a zarazem smacznym. Dlatego oprócz dań "pewniaków", które zawsze muszą się pojawić na naszym świątecznym stole, stawiamy też na pyszne dania zrobione po raz pierwszy na tę okazję. Mój mazurek bakaliowo-wiśniowy to "pewniak", który piekę nie tylko na święta, ale także i na inne okazje - cała rodzina go uwielbia. Zachęcam więc Was do spróbowania tego przepisu. Potraktujcie ten wypiek jako nowość i eksperyment kulinarny na zbliżające się święta, a na pewno nie pożałujecie. Przepis na mój mazurek bakaliowo-wiśniowy znajdziecie poniżej:

Składniki ciasta:

• 45 dkg mąki
• 25 dkg masła
• 1 całe jajko
• 1 żółtko
• sok z połówki cytryny*
• skórka starta z całej cytryny
• 2 łyżki cukru
• 20 - 30 dkg bakali (rodzynki, orzechy. daktyle, morele, migdały itp.)
• wiśnie z konfitury (najlepiej własnego wykonania)

Składniki polewy:

• 15 dkg cukru pudru
• 3 żółtka
• 15 dkg roztopionego masła

Wykonanie ciasta:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy, rozwałkowujemy i wykładamy z rantem na blaszkę. Pieczemy w 180 C na jasno złoty kolor. Na podpieczony spód wykładamy bakalie i wiśnie z konfitury.

Wykonanie polewy:
Ucieramy żółtka z cukrem do białości i następnie nadal ucierając robotem na wolnych obrotach wlewamy wolnym strumieniem roztopione, przestudzone masło. Polewa zwiększy swoją objętość. Tak przygotowaną polewę wylewamy na ciasto z bakaliami i wiśniami oraz zapiekamy 10-15 minut. Mazurek ten jest dość słodki pomimo małej ilości użytego cukru w cieście. Słodycz zdecydowanie nadają bakalie, wiśnie jak i polewa. Niestety nie powinniśmy zmniejszać ilości cukru w polewie, gdyż jest ona istotna w konsystencji ciasta po upieczeniu. Polewa ta po zapieczeniu tworzy z wierzchu chrupką skorupkę, a w środku pozostaje płynno-ciągliwa i tak właśnie ma być.

* Pomijam czasami dodatek soku z cytryny, gdyż powoduje on twardnienie ciasta.
Niekiedy mazurek ten robię w tortownicy o średnicy 24 cm i wówczas zmniejszam proporcje ciasta na 30 dkg mąki, 18 dkg masła, 2 żółtka, a polewę zmniejszam do 10 dkg cukru pudru, 2 żółtek i 10 dkg masła.
Drukuj...