Pstrąg w migdałach na puree z batatów

"Wigilia składała się w co zamożniejszych domach szlacheckich, domach mieszczańskich i bogatych klasztorach z dwunastu dań, tylu, ilu było apostołów. Dominowały dania rybne przyrządzane na najprzeróżniejsze sposoby, wśród których nie mogło zabraknąć słynnego karpia (lub szczupaka) w szarym sosie. Niekiedy dań rybnych było tyle, iż tradycyjna liczba dwunastu potraw okazywała się niewystarczająca. Ale i na to była rada: wszystkie potrawy z ryb uważano za jedno danie!"

Rozpoczęłam cytatem z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" - Maria Lemnis i Henryk Vitry. Może więc i my wrócimy do tradycji i oprócz karpia i śledzi wzbogaćmy nasze menu świąteczne jeszcze o inne dania rybne, jak na przykład pstrąga tęczowo-łososiowego.

Składniki:

• 1 płat świeżego pstrąga tęczowo-łososiowego
• 3/4 szklanki płatków migdałów
• 2 bataty
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• sól
• pieprz
• olej
• czosnek granulowany
• sok z cytryny
• ewentualnie mleko

Wykonanie:
Umyte bataty owijamy w folię aluminiową i pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 C. Obieramy ze skórki i ucieramy z masłem i śmietanką na gładkie puree (najlepiej blenderem) - jeśli jest zbyt gęste, dodajemy odrobinę mleka. Przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i czosnkiem granulowanym. Puree podajemy na ciepło.
Filet pstrąga oczyszczamy ze skóry, kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy z jednej strony w płatkach migdałów. Smażymy z obu stron na wolnym ogniu (pilnujemy strony z migdałami, aby się nam nie przypaliły).
Inspiracja z gazetki Biedronkowej z moimi zmianami.
Drukuj...